食品原材料及食品在加工過程中保存不當(dāng)可能會發(fā)生被微生物污染的現(xiàn)象，由于空氣中數(shù)不勝數(shù)的微生物的存在，食品變質(zhì)也是一種很自然的現(xiàn)象，但是微生物污染食品不僅僅是引起食品的質(zhì)量降低，更重要的是部分微生物會分泌毒素，由于引起微生物的多是真菌，所以在這里我們稱之為真菌毒素。真菌毒素在自然界的廣泛存在以及真菌毒素對人畜健康的威脅，是我們對真菌毒素給予極大關(guān)注的重要原因。

真菌毒素的危害

常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黃曲霉毒素是曲霉代謝的產(chǎn)物，是已經(jīng)被國際癌癥研究組織確定的一級致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)相似的化合物，比較常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黃曲霉毒素B1又可轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1和M2。在這些黃曲霉毒素中，毒性*的是黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素對人體健康的影響途徑有兩種，一種是，黃曲霉毒素會對谷物產(chǎn)生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以當(dāng)人食用了被黃曲霉毒素污染的食物時(shí)，可能會引起急性中毒和致癌性，另外一種方式是由于動物制品也存在被黃曲霉毒素污染的現(xiàn)象，這是因?yàn)楫?dāng)畜禽食用了被黃曲霉毒素污染的飼料時(shí)，黃曲霉毒素會在畜禽體內(nèi)蓄積，通過食物鏈的傳遞作用就會對人體健康造成威脅，比如奶牛食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，牛奶中也可能會檢出黃曲霉毒素。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮雖然沒有黃曲霉毒素對人體的毒性大，但是也同樣威脅人體健康，當(dāng)然也會通過污染飼料對畜牧業(yè)造成損失。真菌毒素引起的中毒及病癥很容易被誤診，治療時(shí)也沒有直接有效的藥劑，只能采用間接治療的方法，所以，對于真菌毒素關(guān)鍵的還是要做好預(yù)防工作，對相關(guān)企業(yè)來說，就是要做好食品原材料及飼料的檢測工作，對于消費(fèi)者來說就是要少吃發(fā)霉變質(zhì)的食品。

相關(guān)：

真菌毒素快檢產(chǎn)品

申貝科學(xué)儀器可以針對真菌毒素的檢測需求提供快速檢測產(chǎn)品，主要提供以下幾種檢測產(chǎn)品。

1.黃曲霉毒素B1 ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產(chǎn)品可以對糧油、谷物、花生醬、飼料、醬油、醋等食品中可能存在的黃曲霉毒素B1進(jìn)行檢測，檢測靈敏度可以達(dá)到0.1ppb。

2.嘔吐毒素ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產(chǎn)品可以對糧食、谷物、飼料、啤酒等食品或飼料中的嘔吐毒素進(jìn)行檢測，檢測靈敏度為5ppb。

3.玉米赤霉烯酮ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產(chǎn)品可以對糧油、谷物、飼料等食品或飼料中的玉米赤霉烯酮進(jìn)行檢測，靈敏度可達(dá)0.1ppb。

4.黃曲霉毒素M1 ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產(chǎn)品可以對乳品的黃曲霉毒素M1進(jìn)行檢測，靈敏度為0.05ppb。

以上這幾款產(chǎn)品可以針對常見的4種真菌毒素進(jìn)行快速檢測，操作方便，靈敏度高。供有檢測需求的企事業(yè)單位進(jìn)行參考。